“它”
(资料图)
凭借一碗“新鲜”的谷雨油茶，
在满大街都是油茶店的桂林，
圈粉无数！
开了5年，红火了5年，
去年10月，它却突然消失了？
好在！！！
新搬的地址，最近被我们找到了！
搬店7个月，招牌都换了，客人还没跑
ONE.
搬家后的它
变了......
Ⅰ
变得更宽敞！
一进店，第一感觉是：好大啊！
新店占地1000+㎡，有16个包厢，15个卡桌，室内、户外都能用餐！2—20人的用餐场景，都能满足！
Ⅱ
变得更新鲜！
吃得那叫一个新鲜，所有的蔬菜都是当日采购~
场地变大了，老板可不得“折腾一番”，为了食客那一口新鲜，老板专门挖了一个鱼塘！客人点了单，才去鱼塘捞鱼！ （对此，还有一个小花絮文末见）
Ⅲ
变得更好拍！
这家菜馆，把农乡烟火搬进店内，农家大院、木制桌椅，感受到了浓浓的乡间烟火气。
有山有水、山野绿植，环境真的很好，这不就是人们向往的生活~
Ⅳ
变得更好玩！
老板还在院子里搭了个小舞台，用餐高峰期还有演员来表演，在等餐、吃饭间隙，还能欣赏民俗表演~
TWO.
没变的是
那碗香浓的谷雨油茶
虽说环境是变得更好了，但店里那碗香浓的手敲谷雨油茶，口感可是一点没变，还是那一口醇厚香浓、茶香四溢的油茶。
油茶作为“山歌”的镇店之宝，水平一直在线~99%进店的客人，为的就是这一口！
■ 每个月都要用100多斤谷雨茶 ■
打油茶用的茶叶都是 恭城的山里采摘 的，一定要在 清明至谷雨期间采摘 。
采摘回来洗净处理，晒茶炒茶，然后妥妥地保存好，一整年的油茶“口粮”可都靠着半个月里采回来的茶叶了。
当年的新鲜谷雨茶叶与其他茶叶按照9:1的比例混合，是老板经过几十次的尝试，调配出的最佳比例，这样敲出的油茶最是清香。
■ 手工敲打出的美味 ■
油茶一定要手敲的才香！茶叶和猪油一起炒香，加上生姜和葱头，用特制的7字型木槌反复敲打，尽可能把 所有食材的精华用碾打和加热的形式逼出来 。
不仅如此，这里的每个小细节都把控得很好，一定要够老的老姜、新鲜的大蒜、小葱根...每一种配料都讲究，并且做油茶一定要全程热水，最大程度萃取茶的香气。
■ 不苦不涩，丝丝回甘 ■
油茶一定要喝热乎乎的，所以上桌的油茶都会用炉子慢慢加热着，食客可以一直有热油茶喝。
都说油茶是“1碗苦，2碗痂，3碗4碗好油茶”，他们家的油茶口感就是那种第3第4碗的油茶， 姜味比较淡，更能凸显出茶叶的香味，喝起来不苦不涩，入喉后还有丝丝回甘。
不知不觉3碗入肚，喝了还想喝。
油果、炒米、葱花...一应加上，酥脆的炒米、清香的葱，使嘴巴里多了层微甜。值得一提的是，店里的炒米是小火慢炒出来的，很香。
THREE.
新店点单攻略：
吃得就是一个“鲜”
超有仪式感 | 铁锅大鱼头
鱼头只用3斤以上的大头鱼鱼头，现捞现做，在客人点单后，厨师才穿上专门的防水服装下水去捞！ （看看大厨手臂上的青筋，就能想象这鱼多重~）
上菜后，还有个仪式感满满的“开锅仪式”，服务员会说上一大段吉祥如意的话，然后才开锅，可以说是请客展示诚意的必点系列了！ 排面足，意头更足！
开锅开吃~鱼头煎至两面金黄，加上用鱼尾熬制的浓白鱼汤，鱼汤鲜香无比，鱼头的肉质嫩滑，清爽而不腻。
里面还搭配了鱼丸，鱼丸鲜味与鱼汤鲜味呼应，口感丰富。
这道鱼头，我们建议这样吃：
①先来碗鲜浓鱼汤，而且我们惊喜的发现， 鱼汤加上炒米，意外的好喝！
②再吃鱼肉，细品鱼肉鲜嫩。
③最后吃鱼丸，Q弹的鱼丸，吸收了鲜美的鱼汤，别具一番风味。
连续8年销量第一 | 辣椒炒肉
连续8年在店里销量第一的菜！真是一口惊艳！
想要做出一道好吃的「辣椒炒肉」，椒是重点。大厨特别选用的是 薄皮螺丝椒 ，辣味更直白。而且一定是 当日新鲜采购 的，隔夜都不行。
除了新鲜黑猪肉前腿肉，大厨还加了一些猪油渣、白木耳， 大火快炒，锅气十足 ，整体的肉香味也都被带出来了。
这道菜样样好，唯一的缺点就是费米饭！太下饭了，一不小心就要干掉2碗！
独家版“啫啫煲” | 花螺焗土鸡
这道菜有种“啫啫煲”的既视感，砂锅焖煮使它受热均匀，盖不住的香气，有了花螺的加持，还有淡淡的鲜味。
这道菜在店内有安排专门的师傅制作，只用本地土仔鸡，鸡先提前盐焗好，再加上花螺文火慢煨，师傅精准把握火候与时间，最大程度上保留鸡肉原本的鲜味与营养。
花螺个头并不小，每一只都是点菜后才打捞出来，盐焗的方式让花螺的味道倍儿棒，肉质鲜嫩，口感鲜美。
现点现切，边吃边烹 | 堂烹鲜牛肉
选用新鲜黄牛肉，现点现切，为了让食客吃到嫩嫩的牛肉，选择让食客自己涮着吃，吃一片涮一片。
自制的香辣酱，加油爆香，香味一阵阵钻入鼻腔，闻着就开始流口水。
牛肉在锅里“滚上一圈”，鲜红透亮，光看着就让人食欲大开。
吃完牛肉再下入韭菜，韭菜一定要多煮一下才进味。
美味补身兼得 | 红烧生态水鱼
店里的甲鱼每日新鲜到店，单独设鱼缸存放，活鱼现点现做，一份是完完整整的一只甲鱼，实打实的硬菜！
一掀开锅就有让人“把持不住”的香味，爆炒慢焖后的甲鱼煲香气四溢，每一块肉都蘸满酱汁，重口味我可以！鲜味也是一等一的，肉质紧实，Q弹软糯。
FOUR.
农家庭院风
吃饱喝足还能拍拍拍
新店就在普陀路与筑西路交叉处，外面是车水马龙，但是一到店门口就像立刻穿越到了一个古镇。
四季庭院，青瓦屋檐，老树奇石，草色入帘...有山有水的环境，令人流连忘返。
随便拍都是美景，也有不少食客来这里拍拍拍，为刷爆票圈积累素材
古朴的环境，竹编椅、木桌子...细节做得很到位，感受到了主理人投入了不少的精力。
店内空间很大，大厅、后院、包间能够适合各种应酬的场合，约会、宴请、家庭聚餐等都能来这，趁着现在有福利，还不冲？
Five.
关于这家店
还有几点小发现
Ⅰ
他家的油茶获得了好多奖！
临出门前，才看到墙上挂满的奖牌，店里的油茶、铁锅大鱼头都获得过奖项~
Ⅱ
器皿很有特色！
店里的器皿都很有特色，比如红烧甲鱼的锅盖上，就有一个小甲鱼~
Ⅲ
厨师得心应手得像“度假”！
这里的厨师都是有多年经验的厨师，做起菜来得心应手，有些厨师牛仔帽一戴，像是来“度假”的
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山歌渔村
营业时间
11:00-14:00
17:00-21:00
地址
七星区普陀路与筑西路交叉口东北180米
（导航“山歌渔村”可直达）
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