(资料图片仅供参考)

【提前做好２步】

哪２步呢，第一个是用盐和面粉进行搓洗，腥味和脏污会减少很多，第二个是用料酒、白胡椒粉腌制，去腥效果非常棒。

【炖黄鳝】

用到的东西：新鲜黄鳝、葱姜蒜、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖、面粉

１、把黄鳝给收拾好，咱们买的时候，一般老板都会给收拾的，自己弄得话挺麻烦的，我是不太会处理的。

２、把黄鳝拿回家之后，清洗是重中之重，先别着急用水冲洗，直接往上面撒上盐、面粉，来进行一个简单的搓洗。只需搓洗２、３分钟，上面的脏污、黏液等，就会自动跑下来了。

３、随后再用清水多冲洗一会儿，就完全可以啦，表面的脏东西处理得很好了，切成小段，尽量打上花刀，这样一会儿炖的时候更入味。把切好的黄鳝盛入碗中，再加上调料来去腥，适量的白胡椒粉、料酒倒进去之后，抓拌均匀。

４、腌上１０分钟左右，在这段时间内，咱们可以将葱姜蒜切一下，再准备２小段桂皮。热锅倒油，先把姜蒜倒进去炒香，再把葱段、桂皮放进去，简单翻炒两下，接着把腌制好的黄鳝倒入其中，加上料酒爆炒。

５、黄鳝炒一会儿，炒出香味，炒到表面微微断生之后，往里面倒入适量的生抽、老抽、白糖，倒入纯净水没过鳝鱼段，大火煮开后，再用小火炖２０分钟，黄鳝肉质就非常烂糊了，最后加上食盐调味，撒上葱花后，即可出锅。

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